Su sabor es terroso y ligeramente amargo, aunque esta amargura tiende a suavizarse con la cocción o al masajear las hojas crudas. Algunas personas también perciben un ligero dulzor, especialmente en las hojas más jóvenes o después de una helada ligera. La textura es robusta y fibrosa cuando está crudo, pero se vuelve más tierna al cocinarlo.