Su sabor es delicado y ligeramente amargo, con un toque herbáceo y dulce. La intensidad del sabor puede variar según el color y la frescura del espárrago, siendo los verdes los más comunes y con un sabor más pronunciado, los blancos más suaves y ligeramente amargos, y los morados más dulces y afrutados. Su textura es tierna y crujiente cuando están frescos y cocinados al punto, volviéndose más suaves y ligeramente fibrosos si se cocinan en exceso.