Al igual que los tomates, los pimientos pertenecen a la familia de las solanáceas y son originarios de México. El pigmento que le confiere el color al pimiento, es el carotenoide y ya sabemos que se trata de un antioxidante esencial para nuestra salud. En el caso del pimiento amarillo, los carotenoides predominantes son la luteína y la zeaxantina, su sabor es más afrutado que el rojo. Un dato interesante a destacar, es que su color va ligado al grado de maduración, estando el amarillo en el punto intermedio. Debes saber que el contenido de carotenoides no se pierde en este proceso, eso si existen variedades que son mas sabrosas para la maduración de color Amarillo, como verde o rojo.